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香飘四溢传千里,藏身阡陌人皆知(图)

香飘四溢传千里,藏身阡陌人皆知(图)
作者:定远新闻网  责任编辑:  发布时间:2012-6-28   字体:
 

    在外工作的定远县池河人,每年回乡探亲,走时总忘不了带点家乡“特产”,一来为馈赠亲朋,二来聊以慰藉思乡之情。

    起初没人感觉到家乡的“小磨麻油”有什么特别之处,但是,品尝过的外地人,尤其是“对比品尝”过后的人,就再也忘不了这“池河小磨麻油”了!他们每次总是叮嘱回乡探亲的池河人:回来别忘了多带点小磨麻油喓!。于是,随着池河人的脚步越走越远,慢慢地,池河小磨麻油的名声也就越传越远,甚至有台湾人也慕名而来!这个时候池河人才知道自己的小磨麻油原来在外面这么受欢迎!这也难怪,吃惯了自己小磨麻油的池河人,很少吃到其他地方的小磨麻油,也就感觉不到自己的好了。原来池河的小磨麻油是别人“吃出名”来的!

    品尝过池河小磨麻油的人,总会有一种这样的感觉:那种特有的清纯香气味,是在其他地方不曾吃到过的。甚至有人吃过池河小磨麻油后,就再也吃不惯其他芝麻油了!那么,是什么造就了池河小磨麻油的特有清香气味呢?下面就让我们走进千年古镇池河,探其究竟。

    池河镇位于安徽省定远县城东26公里处,是一个具有一千八百年历史的皖东古镇。京沪高铁穿越全境,高铁定远站就建在该镇。淮河支流池河自南向北横穿全境,池河镇因此而得名。典型的江淮丘陵地貌,独特的地理位置(江淮之间)和特殊的江淮分水岭气候条件孕育出了独特的物产,池河小磨麻油就是产自这里。此外,它和“池河梅白鱼”、“池河雪片糕”并称为“池河三宝”而名闻遐尔。其实池河小磨麻油的生产者只有三四家,而其中最为有名的莫过于“光德牌”小磨麻油了,不光是因为他的产品名气,更重要的是生产者淳朴聪慧的池河人的品质。

    一个初夏的早晨,我们拜访了池河“光德牌”小磨麻油的创立者马光德先生。初次见到带着一副高倍近视眼镜,有点书生气的马老板,我们怎么也没能把他和富有传奇色彩的“池河小磨麻油”联系起来。四十开外,略微有点驼背的马老板,给我们讲述了他早年从拜师学艺,到为创立自己的小磨麻油品牌,所走过的艰辛而曲折的历程。讲至情深之处,不时看到他有些哽咽,让人不由地联想到这个朴实的汉子为了小磨麻油所付出的辛劳。最后,为人憨厚诚实的马老板还为我们揭开了“池河小磨麻油”独特清、香气味的全部秘密。

    他告诉我们,池河小磨麻油具有独特清、香气味的第一个秘密是:原料独特。池河小磨麻油只选用本地当年产的新鲜芝麻作为原料,从来不用陈年芝麻和外地芝麻。曾有人用其他地方芝麻作原料来生产小磨麻油,但生产出来的麻油本地人一吃就区别出来。我们查阅资料得知,池河镇具有典型的江淮丘陵地貌,地理位置独特。属于亚热带季风气候,年平均气温在14.9℃-15.7℃之间,年平均降水量在923mm-997mm之间,无霜期约213天。正是这种特殊的气候条件才生长出了本地这特殊的芝麻品种。我们想,特殊的芝麻原料品质一定是造就池河小磨麻油特别清香气味的重要秘方吧!

    马老板又告诉我们,池河小磨麻油具有独特清、香气味的第二个秘密是:制作工艺传统独特。池河小磨麻油完全采用传统石磨工艺生产,生产工艺口口相传,积累了多少代人辛劳和智慧的制作方法是小磨麻油品质的重要保证。池河小磨麻油由于采用传统石磨“水代法”生产,生产过程中始终确保低温,且不使用任何添加剂,才能最大限度地保留芝麻中的芳香物质不被破坏,这也是池河小磨麻油始终能保持香气四溢的重要原因。当然,从精选原料到芝麻的炒制、碾压,油水震荡分离,等等每一步工艺无不凝聚制作者的经验和智慧,这些也是造成池河小磨麻油具有独特香气一个的重要因素。

    热情诚实的马老板还为我们详细地讲述了池河小磨麻油的制作流程:一是选料烘炒。制作池河小磨麻油的第一步是选成熟饱满、干湿适中的本地新芝麻,先去除各种杂质,用清沏的池河水漂洗。再除去漂浮的杂质和沉底的泥沙,然后堆闷起来,使其均匀吃水,再凉至半干。炒芝麻时,先用急火加热,当炒锅达到一定的温度时,才一次性加入适量芝麻原料。当芝麻炒到一定的温度时,渐减火势,并加快搅动,促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时,迅速取出,放入容器内摊开降温,并筛去炒焦的碎末渣滓待用。二是细磨芝麻。将炒酥拣净的芝麻凉至温热,用传统石磨反复碾磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度,用手指捻开料浆,不留残渣为最好。然后把料浆倒入容器内,放进盛有开水的锅里兑浆搅拌。经过磨料操作,加入开水搅拌,就能把料浆中的油代替出来。必须用90度以上的开水,加水量一般是芝麻重量的二分之一左右,分三、四次加入,逐次减少。每次加水后均匀搅拌,待油浆底部渐呈蜂窝状,大部分油脂即能浮出,最后酌量加水定浆,搅速放慢,半小时后将油撇出。四是震动提油。料浆加水搅拌后,大部分油从油浆中分离出来,用“葫芦”类物体在油渣浆中上下震荡,促进渣浆中的小油滴结团浮出,此项工序必须由专业人员操作。连续震动撇油三次,震动分油时应保持温度在八九十度,以减少油的粘度。撇出的香油,即为透明而又清香的“池河小磨香油”了。

    讲述完池河小磨麻油的制作过程,憨厚的老马还不忘叮咛,看似简单的制作过程,其实每一步都有诀窍。最后老马还告诉我们,“池河小磨麻油” 能够始终保持独特清香气味的第三个秘密是:政府监管有效,生产者诚实守信。不管市场如何变化,“池河小磨麻油”生产者始终做到诚实守信,不掺假使杂,不以次充好。市场上出售的很多小磨麻油其实是机榨麻油,或者是部分小磨麻油掺入调和油,也有的为了提高出油率,甚至加入了添加剂,这些都是造成小磨麻油不香的原因。池河小磨麻油的生产者们始终都能自觉维护自己的声誉,以掺假使杂,以次充好为耻。政府的质检部门也经常派人督促检查。自觉行动加上当地政府有效监管是池河小磨麻油能够始终保持独特清香气味的又一个重要秘密。

    现代科学已证明:小磨麻油富含丰富的维生素E、亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸。 它具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。它还容易被人体分解吸收和利用,能够促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物,软化血管,保持弹性。此外麻油还具有润燥、通便之功效。麻油已成为当今营养价值非常高的优良食用油。随着人们生活水平的不断提高,和对健康的要求越来越高,“池河小磨麻油”已经成为了一种保健用油,其需求必将会越来越大。

    “香飘四溢传千里,藏身阡陌人皆知”。“池河小磨麻油”出自勤劳智慧的池河镇手工艺人之手,是定远乃至滁州地区人们餐桌上的必需品,是人类智慧的完美结晶。它已成为定远县的重要地方特产,也是当地一张响亮的“名片”。当地政府无比珍惜和爱护这张名片,他们正筹划规模生产,让这张名片为地方经济发展发挥更大的作用。(黄德宝   陈秀文)

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