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中秋佳节勿忘健康:月饼、螃蟹"挑"着吃(图)

中秋佳节勿忘健康:月饼、螃蟹"挑"着吃(图)
作者:定远新闻网  责任编辑:  发布时间:2012-9-19   字体:
专家建议,选购月饼时要注意查看配料表,避免购买含有多种添加剂、人造黄油(奶油)、起酥油等的食品。

  中秋佳节将至,超市里月饼大战,而大闸蟹更是热闹登场,如何在体验节日气氛的同时又能吃得健康?

  月饼

  大白皮比酥皮“健康”

  月饼是一种油大糖多热量高的糕点。国家二级营养师李广萍介绍,月饼含有较高的油和糖分,这样月饼在食用时才会有酥软的口感。常见的月饼皮有大白皮和酥皮两种。酥皮里一般含有起酥油,而起酥油里含有大量的反式脂肪酸,反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍,大量摄入会增加糖尿病发生的可能及患动脉粥样硬化和冠心病的危险。反式脂肪酸在人体内代谢的时间也比较长。相比之下,老式一层一层的大白皮更健康些。

  “糖尿病人及患有高血压、高血脂、动脉硬化的人群应尽量少食月饼。慢性胆囊炎及胰腺炎患者因为本身对脂肪的消化能力较弱,也应少吃。”国家二级公共营养师张玲说。

  中国农业大学食品学院副教授梁建芬说,老人、儿童等也不宜多吃。

  尽量选低脂无糖月饼

  种类:以冰皮月饼及豆沙、坚果仁馅月饼为宜。李广萍说,月饼馅的种类越来越多,最好选豆沙、坚果仁类的,豆类和坚果升高血糖的速度较慢,相对来说降低了食用月饼对人体造成的影响。至于冰皮月饼,梁建芬说,从严格意义上讲,它不算月饼,主要使用糯米粉、淀粉,一般不添加糖和油脂,同时,由于保质期较短,且产品在冰箱里冷冻保存,其油脂含量较低。张玲则建议选无糖月饼,无糖月饼并不等于不含糖分,它只是将糖换成糖醇类的甜味剂,但饼皮中的面粉在体内也会转变成葡萄糖。不过无糖月饼含油脂也不少,也不宜多吃。

  食量:每人每餐吃1/4个月饼。李广萍说,儿童更不宜多吃月饼,因为月饼的饱腹感很强,必然对其他食物的摄入就会减少,这会造成其他营养素摄入不足。月饼不可当主食食用,且食用时,最好减少主食的摄入量。市民应尽量选购由粗粮、杂粮制作且不含起酥油和氢化植物油的点心,购买时注意查看配料表,避免购买含有多种添加剂、人造黄油(奶油)、起酥油等的食品,在食用时要增加蔬菜的摄入量,以加快体内代谢。

  吃法:月饼尽量早上吃。李广萍说,月饼尽量早上吃,搭配凉拌青菜、脱脂牛奶、杂粮粥、水果等食用,利用月饼的高脂高能量来加强早餐的热量,并降低因多吃月饼导致的发胖风险。

  螃蟹营养丰富、味道鲜美,但儿童比较容易出现过敏反应,专家建议先试吃。

  吃螃蟹最好不喝啤酒。资料图片

  螃蟹

  螃蟹性寒凉老人儿童要少吃

  “螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,蛋白质含量较高,且易于消化,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高,具有较高的营养价值。”国家二级营养师李广萍说,我国中医学认为大部分贝类、虾蟹性质寒凉,多吃容易损伤脾胃功能,进入秋季后天气逐渐变冷,不适合大量食用。

  国家二级公共营养师张玲说,心血管患者及血脂异常人群,如动脉硬化、高血脂患者等不适合多吃螃蟹,因为螃蟹所含胆固醇较高,每100g蟹肉中的胆固醇含量一般为235mg,蟹黄一般为460mg,而高血脂患者每天胆固醇的摄入量应不超过200mg。此外,张玲指出,老人、儿童因为消化能力有限,也要少吃。而伤风感冒、发热患者饮食应以清淡为主,也不适合食用螃蟹。

  蒸熟煮透水开再煮20分钟

  对于螃蟹的选购,张玲说,民间有“农历8月吃雌蟹,9月吃雄蟹”的说法。雌蟹和雄蟹怎么区分?一般来说螃蟹的肚子呈三角形的是雄蟹,呈圆形的则为雌蟹。市民在购买时要选择活蟹,死蟹不宜吃,因为螃蟹死后,其体内的细菌会迅速繁殖产生毒素并扩散到蟹肉中,食用会引起呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁;而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正很困难。

  张玲还说,螃蟹在食用前一定要冲洗干净,因为螃蟹以动物腐尸为食,其体表、鳃及胃肠道有多种细菌和污泥。蒸煮螃蟹时一定要蒸熟煮透,一般水开后再煮20-30分钟为宜。

  螃蟹啤酒不是好搭档

  李广萍建议,在食用螃蟹时最好不要喝啤酒,尤其是痛风病人,海鲜本身嘌呤含量高,大量啤酒也含有很高的嘌呤,再加上酒精本身就促进尿酸生成,如果同时食用有加重痛风症状的风险。寒性体质的人、老人和儿童要少吃,尤其是儿童,李广萍说,很多人对螃蟹等海鲜过敏,儿童更易有过敏反应,所以,儿童可先少量食用,若无过敏反应,再继续食用。

  张玲说,螃蟹尽量不要与生冷食物,如冰啤酒、冰镇饮料等同食,以免造成胃肠道不适。吃螃蟹时,可搭配一些具有暖胃及助消化功能的食物,如姜、芥末、黄酒、热粥、热汤等,尤其是热粥能促进尿酸的排泄,可减少得痛风的危险。

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